- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 35 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Brodet je dalmatinsko jelo koje nastaje iz jednostavne logike primorskog domaćinstva: uzmi ribu, uzmi maslinovo ulje, uzmi malo vina i paradajza, i dugo kuvaj na laganoj vatri. Nije ovo gurmanski recept za restoran — to je hrana koja se kuva kod kuće i jede na terasi sa pogledom na more, uz kruh kojim se umače sos.
U dalmatinskoj tradiciji, brodet nije jedno jelo nego porodica jela. Svako malo mesto uz obalu ima svoju varijantu — neka dodaje kapare, neka crne masline, neka octenu aromu na kraju. Ali princip ostaje isti: riba ne sme biti dugo u sosu, sos mora imati kiseli i masni balans, i jelo se ne meša kašikom nego se lonac samo trese.
Izbor ribe je važan. Jedna vrsta bele ribe može da funkcioniše, ali mešavina — recimo list sa osličem ili grdobinom — daje kompleksniji ukus jer se različite ribe raspadaju u različitom tempu i svaka ostavlja nešto od sebe u sosu. Pitaj ribara šta je danas svježe.
Vino koje idete u sos isto je vino koje piješ uz jelo — to je staro pravilo dalmatinske kuhinje. Suvo belo, lokalno, bez ostataka šećera. Uz brodet ide kruh, polenta ili jednostavno kuvani krompir — ništa kompleksno, jer je jelo već u sebi kompletno.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 600 gmešane bele ribe (list, oslić, grdobina ili šaran — fileti ili komadi)
- 3 kašikemaslinovog ulja
- 1 komcrnog luka, sitno iseckanog
- 4 čenabelog luka, isitnjenog
- 200 mlsuvog belog vina
- 400 mlparadajz-pelata, izgnječenih
- 1 kašikalimunovog soka
- pola kašičicesoli
- pola kašičicebibera
- 1 grančicasvežeg ruzmarina
- svež peršunza serviranje, krupno iseckan
Priprema
Na maslinovom ulju prodinstaj luk na umerenoj vatri 5 minuta dok ne omekša i postane providan.
Dodaj beli luk, prži još 1 minut uz mešanje. Zalij vinom i pojačaj vatru — ostavi da vino proključa i ishlapi 3 minuta.
Dodaj paradajz-pelat, ruzmarin, so i biber. Kuvaj na umerenoj vatri 10 minuta da se sos zgusne.
Pažljivo spusti komade ribe u sos. Poklopi i kuvaj na laganoj vatri 18–20 minuta. Ne mešaj kašikom — tresni lonac jer riba lako pada.
Pred kraj dodaj limunov sok. Probaj so.
Servira se sa svežim peršunom, uz polentу, kuvani krompir ili domaći kruh.
Napomene
Brodet se u Dalmaciji tradicionalno pravi od onoga što tog dana ulovi u mreže — mešavina riba daje bolji ukus nego jedna vrsta. Belo vino ne sme biti slatko. Ne mešaj ribu kašikom — ona se inalomeнu raspadа pri mešanju.