- Priprema
- 15 minuta
- Kuvanje
- 1 sat 30 minuta
- Porcije
- 2 porcije
- Težina
- Srednje
Beze sa svežim voćem je dezert koji oslobađa kuhar od složene tehnike — tri belanca, šećer, malo strpljenja u rerni. Hrskave korpice se mogu napraviti dan ranije, voće se priprema za 5 minuta, šlag isto. Sklapanje na tanjiru je teatralni momenat koji izgleda kao restoranski prezentacija.
Niska temperatura rerne je ono što razlikuje pravu beze od izgorele. Na 100 °C se ne peče — suši. Cilj je da se ukloni vlaga iz belanaca, dok se šećer kristalizuje u stabilnu strukturu. Visa temperatura daje karamelizovanu, mrku beze sa mekim središtem; to nije tradicionalna beze.
Svežina voća je sve. Smrznute maline pune su vode i kvare beze; sveže maline daju kiselo-slatki balans i živopisne boje. U sezoni jagoda (jun–jul), domaće šumske jagode su nezamenjive. Kombinacija crvenog (jagode, maline) i plavog (borovnice) izgleda spektakularno na beloj beze i belom šlagu.
Servira se odmah po sklapanju — beze upija vlagu iz šlaga i voća, pa za 15 minuta postaje meka. Sklapanje pred gostima je deo doživljaja: hrskanje korpice pod kašikom, mekani šlag, kiselo voće odozgo. Sa čašom slatkog vina (Moscato, Riesling), ovo je elegantna večernja završnica.
Sastojci
Količine za 2 porcije.
- 3 kombelanaca, na sobnoj temperaturi
- 150 gšećera
- 1 kašičicasoka od limuna
- prstohvatsoli
- 1 kašičicaekstrakta vanile
- 200 mlslatke pavlake za šlag (35% m.m.)
- 20 gšećera u prahu za šlag
- 150 gsvežih jagoda, malina, borovnica (mešano)
- po željilišća mente za ukras
- po željirendane čokolade
Priprema
Zagrej rernu na 100 °C (vrlo nisko!). Obloži pleh papirom za pečenje.
Belanca sa solju i sokom limuna mutiti dok ne počnu da se pene.
Postepeno dodavaj šećer, kašiku po kašiku, dalje mutiti dok ne dobiješ čvrstu, sjajnu masu (kad podigneš mikser, vrhovi treba da stoje uspravno). Dodaj vanilu na kraju.
Kašikom napravi 4 brežuljka veličine pesnice na papiru. Kašikom napravi udubljenje u sredini svakog (kao gnezdo).
Peci 1 h 30 minuta. Ne otvarati rernu! Ugasi rernu i ostavi beze unutra još 30 minuta da se sasvim osuši.
Pre serviranja izmuti slatku pavlaku sa šećerom u prahu u čvrst šlag.
Voće operi, jagode iseci na polovine.
Stavi 2 beze gnezda po tanjiru. Nakuvaj šlag u udubljenje, ozgo voće. Posuti rendanom čokoladom i menta listom.
Napomene
Rerna mora biti vrlo niska — beze se suši, ne peče. Vlažnost u rerni je problem; idealan dan je suv (ne dan kad pada kiša). Pečena beze čuva se u suvoj tegli do nedelju dana — sastavlja se tek pre serviranja, inače mekša.