- Priprema
- 30 minuta
- Kuvanje
- 45 minuta
- Porcije
- 4 porcije
- Težina
- Srednje
Baklava je deo balkanske tradicije iz osmanskog doba — od Carigrada se širila na Balkan, gde je svaka regija razvila svoju verziju. U Srbiji, Makedoniji, Bosni, Bugarskoj — svuda se pravi sa orasima ili lešnicima i sirupom od meda. Ovo je dezert za posebne prilike: slave, praznike, svadbe.
Slojevitost je sve. Pravo iskustvo baklave je u broju jufki, u tome koliko je svaka pažljivo premazana puterom, u tome kako se posle pečenja pretvori u kompleksnu strukturu koja puca pod kašikom. Štedjenje na puteru daje suvu, blatnjavu baklavu — ne štedi se.
Sirup je drugi element koji deli dobru baklavu od loše. Med daje aromatsku dubinu koju samo šećer ne može; sok od limuna sprečava prekristalizaciju. Klinčić ili korica limuna u sirupu su tradicionalne dodatke koje vredi probati.
Pravilo „vruće sa hladnim" je staro pravilo balkanskih kuvara. Kad su oba elementa topla, baklava se raspada i postaje vodnjikav. Kontrast temperature pomaže sirupu da ravnomerno upije i da se sloji ne razlepe. Posle 8 sati u plehu, baklava je spremna — sirup u svakom sloju, orasi između, kora hrskava odozgo. Sa turskom kafom, ovo je više od dezerta.
Sastojci
Količine za 4 porcije.
- 500 gkornog testa (filo/jufka)
- 200 gneslanog putera, rastopljenog
- 300 gmlevenih oraha
- 50 gšećera za nadev
- 1 kašičicacimeta
- 300 gšećera za sirup
- 300 mlvode
- 100 gmeda
- 1 kašikasoka od limuna
- 1 komrasečena mahuna vanile (ili 1 kašičica ekstrakta)
- po željiklinčića ili korice limuna u sirup
Priprema
Zagrej rernu na 180 °C. Pleh (oko 25×30 cm) namaži puterom.
Pomešaj mlevene orahe sa 50 g šećera i cimetom.
Stavi prvu kornu (jufku) u pleh, namaži rastopljenim puterom. Ponovi za 8 jufki — gradi bazu.
Pospi trećinom orahove smese.
Stavi 4 jufke, namažući svaku puterom između. Pospi drugom trećinom oraha.
Još 4 jufke sa puterom, pa preostali orasi.
Završi sa 8 jufki na vrhu, svaku premazuj puterom (poslednja dobro premazana).
Oštrim nožem iseci celu baklavu na rombove (oko 5 cm dijagonalno) — kroz sve slojeve, do dna.
Peci 40–45 minuta dok ne postane zlatno braon.
Dok se peče, spremi sirup: u šerpici prokuvaj 300 g šećera i 300 ml vode 5 minuta. Skloni s vatre, dodaj med, sok od limuna i vanilu.
Vruću baklavu prelij hladnim sirupom (ili obrnuto: ohlađenu baklavu vrućim sirupom — tradicionalno se ovo radi).
Ostavi minimum 4 sata, idealno preko noći — sirup mora da upije.
Servira na sobnoj, sa kafom ili čajem.
Napomene
Tradicionalno: vruća baklava + hladan sirup ili hladna baklava + vruć sirup — nikad oba topla, jer se onda baklava raspada. Sečenje pre pečenja je obavezno — posle je nemoguće. Sirup se mora pažljivo prelivati po celoj površini.